Procesos y Logística

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Los Procesos de la Industrialización del Cuy
♦ Recepción de Cuyes para la Articulación al Mercado
♦ Proceso de Beneficio
♦ Proceso de Beneficio - Escurrido
♦ Control de Peso en Planta
♦ Proceso de Empaque
♦ Proceso de Control de Calidad
♦ Proceso de Empaque y Presentación del Producto
♦ Proceso de Congelación
♦ Proceso de Embalaje
♦ Proceso de Transporte
♦ Control de Calidad del Producto
♦ Conservación de Frío 
♦ Conservación de Cadena de Frío

Envases y Empacado

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El siguiente es un vídeo en donde se puede apreciar como se realiza el empacado al vacío.

Transporte y Almacenamiento

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El transporte de animales es una actividad posterior a la crianza  en sí, que debe garantizar que los cuyes no sufran accidentes y sobretodo que sean trasladados de un lugar a otro en condiciones óptimas, evitando causarles el menor stress posible, lo que permitirá obtener calidad e el producto final.
Fuente: MachupicchuCuy
Consejos para el transporte:
♦El transporte debe realizarse de preferencia en horas tempranas por las mañanas o por las tardes antes de anochecer.
♦ Los animales deben estar con el estómago libre de alimentos. Sí se les puede dar agua.
♦Se debe transportar sólo cuyes y no mezclar cuyes con otros animales.


El almacenamiento
Generalmente en coolers desinfectados, se colocan capas de hielo y luego cuyes beneficiados, siguiendo una secuencia. Puede optarse también por cámaras de refrigeración.


Aspectos a tomar en cuenta para la Industrialización del Cuy

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Elementos de Bioseguridad:
♦Construcción con materiales nobles y con características de impermeabilidad.
♦Uso de la indumentaria adecuada para el proceso de faenamiento.
♦Utilizar los materiales adecuados para cada proceso.
♦Mantener la higiene de los materiales y equipos.
♦Mano de obra capacitada.
♦Evaluación de riesgos.
♦Ambiente ventilado.



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