Procesos y Logística

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Los Procesos de la Industrialización del Cuy
♦ Recepción de Cuyes para la Articulación al Mercado
♦ Proceso de Beneficio
♦ Proceso de Beneficio - Escurrido
♦ Control de Peso en Planta
♦ Proceso de Empaque
♦ Proceso de Control de Calidad
♦ Proceso de Empaque y Presentación del Producto
♦ Proceso de Congelación
♦ Proceso de Embalaje
♦ Proceso de Transporte
♦ Control de Calidad del Producto
♦ Conservación de Frío 
♦ Conservación de Cadena de Frío





Envases y Empacado

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El siguiente es un vídeo en donde se puede apreciar como se realiza el empacado al vacío.

Transporte y Almacenamiento

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El transporte de animales es una actividad posterior a la crianza  en sí, que debe garantizar que los cuyes no sufran accidentes y sobretodo que sean trasladados de un lugar a otro en condiciones óptimas, evitando causarles el menor stress posible, lo que permitirá obtener calidad e el producto final.
Fuente: MachupicchuCuy
Consejos para el transporte:
El transporte debe realizarse de preferencia en horas tempranas por las mañanas o por las tardes antes de anochecer.
 Los animales deben estar con el estómago libre de alimentos. Sí se les puede dar agua.
Se debe transportar sólo cuyes y no mezclar cuyes con otros animales.


El almacenamiento
Generalmente en coolers desinfectados, se colocan capas de hielo y luego cuyes beneficiados, siguiendo una secuencia. Puede optarse también por cámaras de refrigeración.


Aspectos a tomar en cuenta para la Industrialización del Cuy

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Elementos de Bioseguridad:
Construcción con materiales nobles y con características de impermeabilidad.
Uso de la indumentaria adecuada para el proceso de faenamiento.
Utilizar los materiales adecuados para cada proceso.
Mantener la higiene de los materiales y equipos.
Mano de obra capacitada.
Evaluación de riesgos.
Ambiente ventilado.



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Entrevista grabada al Ing. William Lossio Gonzáles (Director Gerente de Machu Picchu Cuy)

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El vídeo no se encuentra disponible por el momento, debido a fallas técnicas.
Estaremos colgando el vídeo en los próximos días.  
Gracias por su comprensión.



MACU


Entrevista en la UNALM

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Visita a la facultad de Zootecnia de la UNALM, para hablar sobre la rentabilidad y factores a tomar en cuenta para la crianza del Cuy.
Entrevistado: Ing. Daniel Miranda Gutierrez.
Encargado del área de Cuyes.

Fuentes de Financiamiento

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Mayor información:
http://www.agrobanco.com.pe/

Para obtener un financiamiento en proyectos de esta naturaleza se puede recurrir a entidades financieras como:
 

AgroBanco.  
Cajas Municipales.
Cooperativas. 
Gobiernos locales. 



Insumos y Proveedores

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Insumos:
•Gazapera.
•Chupones (Bebederos Automáticos).
•Comederos de Tolva (5, 15 o 20 Kg).
•Alfalfa.
•Grass Hidroponico.
Proveedores:
•Universidad Nacional Agraria la Molina.
•Aprocuy.
•Machupicchu Cuy.
•Ingezen  S.R.L.
•Kaiser Corporation.
•Inka Trade Perú  S.A.C.

Comparando Valores Nutritivos del Cuy y el Majaz con otros animales.

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En el siguiente cuadro se muestra los Valores Nutritivos de distintos tipos de carne.
                               
Como se puede apreciar en el cuadro, la carne del Cuy y el Majaz tienen menor cantidad de grasa y mayor porcentaje en lo que se refiere a Proteínas. 
En el siguiente cuadro, ponemos los datos exactos para una mejor comprensión de los Valores Nutritivos. 


Equipos y Maquinaria

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Equipo para el Matadero
Indumentaria en el Matadero:
•Casaca Sanitaria Blanca.
•Buzo Sanitario Blanco.
•Delantal.
•Guante Industrial simple de jebe.
•Botas de jebe Industrial.
•Mascarilla desechable.
•Gorro desechable de Tela. 
Accesorios para el Matadero:
•Cuchillos de Corte.
•Tijeras para Carne.
•Balanza Digital Electrónica.
Sistemas de Empacado al vacío
Ventajas del empacado al vacío: 
•Mejora el color.
•Buena apariencia de la carne.
•Mejora la textura.
•Alarga la vida del anaquel.
•Maximiza las ganancias .
•Reduce los costos de trasporte.
Equipo de Refrigeración


Aspectos a tomar en cuenta para la crianza del Majaz

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Alojamiento e Instalaciones: Las instalaciones y el equipo en la granja de majaz son económicos, y la misma familia organizada puede construirlas. Por lo tanto se sugieren los siguientes diseños, que se harán utilizando en lo posible materiales de la región.

6 Recomendaciones para la Instalación de un Corral de Reproductores:
Se recomienda que el corral de reproductores tenga las siguientes dimensiones: largo=3,0 m; ancho=1,5 m, y alto=0,7 m.
En el interior debe contar con dos compartimientos: uno de 1 x 1,5 x 1,7 m para la madriguera; y el otro de 2 x 1,5 x 1,5 m para la zona de alimentación y descanso. En la pared que divide ambos ambientes deben ubicarse dos aberturas que permitan el paso de los animales de uno a otro lugar.
Es imprescindible una puerta que permita al criador ingresar al ambiente con facilidad para las actividades de manejo y limpieza.
El perímetro del corral debe cercarse con materiales de la zona (cañabrava, pona, ponilla, bambú, etc.) o con otros materiales (cantoneras, calaminas usadas, malla metálica, pared de ladrillos, etc.), que sean resistentes a la intemperie. El techo puede hacerse de hojas de palmera (yarina y similares).
En el interior del corral-madriguera se colocarán tres troncos huecos de palmera (huacrapona, pijuayo, aguaje) para los nidos.
Se debe tener especial cuidado en la construcción de todo el corral, pero especialmente de la madriguera, para evitar las corrientes de aire, la humedad, la acción directa del sol y de la lluvia. Con la experiencia el criador puede hacer adaptaciones en su criadero y mejorar el diseño.

Instalación de cría con materiales de la zona.


Jaulas para animales en Crecimiento:
Podrán ser individuales y colectivas. En este último caso los animales deberán ser separados por sexos. Su construcción podrá ser realizada con materiales de la región (cañabrava, bambú, pona, etc.) u otros, como malla metálica.
En la parte superior deberá ubicarse una puerta de dos hojas para facilitar las tareas de manejo y limpieza. La jaula deberá estar ubicada a unos 30 cm del piso para facilitar el recojo de las excretas.
Las dimensiones recomendadas son: largo=1,5 m; ancho=0,5 m, y alto=0,7 m.

Vista de jaulas de crecimiento confeccionadas con mallas metálicas y elevadas del suelo.

Selección de Reproductores: Para escoger a los reproductores se deben considerar algunos aspectos importantes como la ausencia de defectos físicos; la buena conformación; el tamaño, y la docilidad del ejemplar.
Para la selección de machos o hembras reproductoras en la "granja de majaz" se deberá escoger los animales de mayor peso al destete y de mayor peso en el crecimiento. Se sugiere llevar un programa ordenado mediante la identificación de cada animal con aretes metálicos (colocados al destete), así como tener un registro individual de cada uno.
Si existen hembras que tienen más de una cría, es conveniente escoger reproductores de esas camadas, porque existe la posibilidad de obtener ejemplares que transmitan a sus descendientes esta característica, lo que favorece el aumento más acelerado de la población y las posibles cosechas.

Aspectos a tomar en cuenta para la crianza del Cuy

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Antes de pensar en Criar un animal, se deben tomar en cuenta algunos aspectos importantes para empezar:
Alojamiento e Instalaciones para Cuyes: En diagnósticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como humanos. Esta manera de albergar cuyes no permite llevar a cabo ninguna práctica para un manejo técnico. Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamaño de la explotación, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado.

5 Puntos Importantes para la Ubicación de Instalaciones:
• El lugar debe tener un acceso fácil, cercano pero separado a la vivienda.
• Estar seguro de animales depredadores y gente extraña.
• Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
• Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
• Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.


Materiales a Utilizarse: Para la construcción de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de cada zona, para reducir los costos de inversión. Las jaulas pueden hacerse con maderas existentes en el sector, metálicas, etc.


1.Criadero con jaulas metálicas suspendidas; 2.Criadero con mallas metálicas y troncos,a nivel del suelo;
3.Criadero hecho con materiales nobles(quincha); 4.Criadero hecho únicamente con tablas de madera.


Seleccionando al Cuy (características recomendadas para seleccionar buenos animales): 
• Pelo corto que siga una misma dirección sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo se recomienda la mayoría de colores desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la carne y presentan menor convertibilidad 
• Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento tranquilo. 
• Buen peso al nacimiento (120 – 140 gramos) 
• Crías que provienen de camadas pequeñas alcanzan mejores pesos que las crías de camadas numerosas. Para realizar una selección con fines cárnicos se deben agrupar animales de la misma edad y pesos similares, tomando como únicas referencias el peso vivo y el tamaño de la camada.

Adquisición de Reproductores: Los reproductores son todos los animales que por las características que ya se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus características depende la cantidad y calidad de las crías.

"Cuy Reproductor"

Ubicación Geográfica y época para realizar el Proyecto

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La distribución de Cuyes en el Perú es en todo el territorio, gracias a su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, se encuentran desde la costa hasta los 4500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas. Pero su confort ideal para la crianza oscila entre los 14º y 22º.  La época de crianza es durante todo el año, ya que las hembras tienen cada 16 días un ciclo estral, lo que les permite quedar preñadas.

La mejor ubicación para empezar este proyecto, con respecto al majaz, es en la amazonía, debido a los bajos costos de la tierra, la cual es rica en pastos, ya que en esta zona geográfica llueve generosamente, lo cual hace que este recurso se renueve constantemente.  Además, el majaz se puede criar en cualquier época del año.




Rentabilidad del Majaz

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El majaz es una especie de roedor de carne muy apreciada y de consumo común en la región selva. Las experiencias sobre la cría de esta especie son relativamente escasas en la amazonía. En consecuencia, la difusión de algunos avances logrados puede ser de mucho interés. Se esta desarrollando un sistema sencillo de cría, adecuado a las condiciones de las familias amazónicas, que no tienen la posibilidad de hacer costosas inversiones y que, mas bien, puedan hacerlo utilizando insumos locales disponibles. Esto podría ser utilizado por industrias ya que de manera directa ayudaría a reducir costos y aumentar la producción.

La Capacitación de los criadores es fundamental
para convertir al Majaz en una "Marca Perú".

Rentabilidad del Cuy

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El cuy es un producto con ventajas nutricionales que tiene gran potencial en el mercado nacional y cuya inversión puede ser atractiva. Para ser rentable se necesita tener más de 1500 madres. La población total sería el triple: unos 5000 cuyes de los cuales se venden de 1000 a 1500 animales mensuales.
Tomando en cuenta la  popularidad que tiene el cuy en la actualidad, se puede explotar los atributos de este animal, ya sea dándole algún valor agregado o simplemente aprovechando la buena calidad de su abono, su carne baja en grasas e inclusive, su cuero.


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